Adelina take two to pripararli Jorna sound healthy. He knew by heart the recipe. The day before you make a aggrassato of beef and pork in equal parts to COCIR a slow fire for hours with onion, pummadoro, celery, parsley and basil. The next day we pripara a risotto, what they call the milanìsa (without sapphire, more please!), It is poured on top of a table, we blend in the eggs and you do rifriddàre. Meanwhile kitchen peas, makes a white sauce, fell to pieces' na little slices of salami and gets a whole aggrassata made with meat, chopped by hand con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il suco della carne s'ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s'assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell'altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d'ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s'infilano in una padeddra d'oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d'oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!
A. Camilleri , Gli arancini di Montalbano
cfr. http://www.vigata.org/index.html
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